Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров. Учебное пособие

В учебном пособии изложены сведения о строении, химическом составе, классификации и потребительских свойствах мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбных продуктов, молока и молочных продуктов. Рассмотрены условия обработки и режимы хранения данных групп товаров, а также процессы, влияющие на их качество. Книга содержит описание экспертных методов оценки качества этих товаров. Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков.