Техника сверхвысокочастотного нагрева пищевых продуктов

Использование сверхвысокочастотного (диэлектрического) нагрева в пищевой технологии позволяет интенсифицировать процесс тепловой обработки, повысить качество и выход готовой продукции. Применение диэлектрического нагрева в сочетании с другими источниками энергии дает возможность разработать новые эффективные технологические процессы и получать пищевые продукты с заданными свойствами. В книге рассмотрены пути использования СВЧ-нагрева в пищевой технологии, обоснованы различные режимы и технологические особенности тепловой обработки. Описаны основные элементы электротермических СВЧ-установок - генераторы, линии передачи, объемные резонаторы. Даны конструкции СВЧ-установок периодического действия и приведены расчеты режимов нагрева пищевых продуктов в таких установках. Особое внимание уделено СВЧ-установкам непрерывного действия: приведены общие требования к установкам, дан расчет процесса нагрева продуктов в потоке. Рассмотрены конвейерные и роторные установки, а также...