Разработка функционального пищевого обогатителя из жмыха рапсового

Актуальность работы состоит в реализации государственной программы «Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года», тесно связанной с необходимостью улучшения структуры питания и снижением заболеваемости населения России, поиском новых источников и форм пищи из отечественных сырьевых источников, доступной широким слоям населения. Учитывая тенденции по росту объемов переработки рапса на масло, автор правильно и своевременно поставил цель привлечь этот богатый белком и другими биологически активными веществами объект в создание новых пищевых систем. Автором обоснован и предложен новый подход в переработке жмыха рапсового с использованием методов биотехнологии. Ферментативная обработка жмыха рапсового приводит к повышению биологической ценности, улучшению функционально-технологических свойств с одновременным стабильным обеспечением безопасности предлагаемых пищевых объектов, которые обоснованно рекомендованы в качестве основы для...