Первичная обработка продуктов

Москва, 1958 год. Государственное издательство торговой литературы. С иллюстрациями. Издательский переплет. Сохранность хорошая. Серия «Библиотека повара» выпускалась для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В первом разделе настоящего издания изложена технология первичной обработки сырья, приготовления и хранения полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и круп. Второй раздел книги посвящен наиболее приемлемым в условиях предприятий общественного питания способам заготовки впрок овощей, плодов, ягод, грибов и некоторых мясных продуктов.