Практическое пособие для помощников поваров

Пособие ставит своей целью помочь учащимся специальных школ и бригадно-индивидуального ученичества освоить комплекс знаний, требующийся помощнику повара. В брошюре излагаются основы организации производства в предприятиях общественного питания, порядок организации рабочих мест в заготовочных и доготовочных цехах. Приводятся также основы физиологии питании, санитарии и гигиены, в том числе понятие об основных питательных веществах, санитарные требования к устройству и оборудованию помещений, технологическому процессу, личной гигиене работников и т.п. В основных разделах характеризуются порядок приема и хранения пищевых продуктов, дается понятие о технологическом процессе и первичной обработке сырья, о приемах тепловой обработки продуктов и т.д. В книге говорится о классификации и технологии приготовления различных супов, соусов, овощных блюд, гарниров, холодных блюд и закусок, некоторых мучных изделий и сладких блюд. В последнем разделе характеризуется основное...