Сырок. История моей жизни и бизнеса

Глазированные сырки — гордость нашей страны — были изобретены в 30-х годах в СССР, при этом их поначалу делали солеными и острыми, а не сладкими. В 50-х годах пришли
к сладкому варианту, полюбившемуся и детям, и взрослым. Широ-
кое развитие производство сырков получило только в республиках
бывшего СССР. В отдельных странах переняли наш опыт. Например,
в Венгрии в 1968 году в промышленном масштабе стали производить
сырки Turo Rudi , подсмотрев идею в СССР. Какое-то время сырки про-
изводили в Новой Зеландии, но там они широкого распространения
не получили.

Голь на выдумки хитра, или как начинался глобальный сырковый бизнес

Профессиональное сырковое оборудование — технически сложное,
линия стоила около ста тысяч долларов. Тогда мы не могли себе позво-
лить просто так купить линию и проверить, пойдет или не пойдет биз-
нес. Технологию изготовления сырков никто не знал, оборудования не
имелось, одни только мысли и желания. Но, слава богу, мне удалось
раздобыть рецептуру 30-х годов, когда сырки еще делались вручную,
и технические условия на эту продукцию. В глазированном сырке три
основных компонента: творог, сахар и сливочное масло. Для знакомо-
го с детства вкуса нужна еще ваниль. А вкус детства, вкус счастья ни-
когда не забывается. Перед нами встала задача воссоздать его в наших
сырках.
Антон Юрьевич сделал деревянную форму: набил на простую фа-
нерку планки размером с глазированный сырок по ширине и высоте,
и мы заполнили ее творожной массой. Потом положили в холодиль-
ник, достали, а выковырять ее оттуда не получается. Чтобы масса не
прилипала, решили проложить ее целлофаном. Тогда творожные пря-
моугольники стали нормально выниматься из формы.
Мы купили шоколадки, растопили на водяной бане и получили что-
то вроде шоколадной глазури. Но как сырок равномерно облить шоко-
ладом? Взяли вилку, согнули зубчики, воткнули в творожную палочку
и опустили в шоколад. Вроде все нормально, но вместе с вилкой от дна
сырка стал отдираться и шоколад.
Голь на выдумки хитра. Попробовали использовать более тонкие
зубчики: взяли металлический круг, натянули на него тонкую леску,
сделали ручки, в тазу растопили шоколад, положили творожные па-
лочки на решеточку, опустили в таз и подняли. Ура, все красиво: сырки
покрылись равномерным слоем шоколада. Но дно снова отрывается.
Поскольку Галина Алексеевна умела вязать, у нее родилась такая
мысль: если творожный прямоугольник надеть на спицу и окунуть
в стаканчик, то шоколад равномерно распределится, а спицу всегда
можно будет вытащить. Пошли в магазин, купили обычные спицы для
вязки носков.
Сырки при помощи спиц наконец стали получаться красивыми,
но появилась новая проблема. После окунания сырков в шоколад мы
втыкали спицы в поролон, чтобы шоколад остыл и затвердел. Поэто-
му много шоколада стекало на поролон. Решение оказалось простым:
втыкать спицы не в поролон, а в застывший шоколад, находящийся
в кастрюле.
Еще одна проблема состояла в том, что некоторые сырки ломались
от спицы. Тогда мы стали вкалывать спицу в самую узкую сторону
сырка. И получилось полностью безотходное производство.

Как себя вести предпринимателю, если он вдруг соприкасается
с правоохранительными органами? Первая заповедь очень простая.
По поводу нее расскажу анекдот. Приезжают новобранцы в танковые
войска. И командир танка спрашивает:
— Что самое главное в танке, товарищи солдаты?
— Броня, — отвечает первый.
— Неправильно.
— Орудие, — говорит другой.
— Неправильно.
— А что же самое главное в танке, товарищ командир?
— Самое главное в танке — не ссать!
Первая заповедь бизнесмена при возникновении любых проблем —
не паниковать.
Вторая заповедь — думать. Думать надо вообще всегда. А если вы
вдруг сталкиваетесь с серьезной проблемой, то следует молча, повто-
рю, молча анализировать ситуацию.

при этом работал грузчиком))

Я часто обходил завод: наблюдал, как работает производство, рас-
спрашивал друзей из других цехов — и в итоге узнал подробности
процесса очищения спирта и получения водки.

Советские магазины работали по такой схеме: директор точки
приобретал дефицит и торговал им уже не по государственной, а по рыночной цене. Директор магазина, находившегося рядом с конторой,
однажды попросил у меня транспорт, чтобы возить дефицитный товар
с базы. Я предложил ему ремонтную машину — она представляла со-
бой будку с тисками и другим оборудованием. Мы снимали тиски, он
ехал на базу, загружал в машину 500 килограммов колбасы и отвозил
в магазин. В благодарность мне полагалось пять палок колбасы. Одну я
отдавал начальнику, вторую оставлял себе, а три служили расходным
материалом: очередь на капитальный ремонт двигателя на заводе сто-
яла на год вперед, но колбаса творила чудеса.
Я ехал на завод, шел в отдел сбыта, дарил сотруднице палку колбасы
и просил отремонтировать двигатель. Девушка, в свою очередь, шла
к ремонтникам и уговаривала их в обеденный перерыв без очереди пе-
ребрать мотор. Разумеется, ремонтники просто так ничего не делали.
Им тоже полагалось по палке колбасы. Натуральный обмен.
Если у нас не хватало шин, я загружал машину изношенными по-
крышками и ехал на Чеховский завод регенерации шин. Директору
по снабжению или сбыту вручал колбасу или конфеты, а он взамен раз-
решал пользоваться станками для регенерации. И мы с водителем це-
лый день таскали шины от станка к станку. Один станок срезает у шины
ребристость. Второй облепляет шину новой резиной и вулканизирует.
На третьем снимается подтек. Так мы обули все машины новой резиной.